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Filet de porc aux girolles - Andrzej Cichy

DURÉE

40 minutes

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

  • 300 g de girolles
  • 1 filet de porc, 350 g
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • 1/2 oignon
  • 50 ml de vin blanc sec ou de bouillon
  • 170 ml de crème fraîche 30 %
  • 1 cuillère à soupe d’aneth finement haché
  • facultatif : une pincée de curcuma

PRÉPARATION

Nettoyez les girolles, rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement. Mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle, ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le revenir à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les girolles, augmentez le feu et faites-les revenir pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Salez, versez le vin ou le bouillon et laissez le liquide s’évaporer à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Enfin, ajoutez l’aneth haché et le curcuma si vous le désirez. Éteignez le feu. Nettoyez le filet mignon, séchez-le bien, enlevez la peau et coupez-le en tranches de 1,5 cm. Préchauffez la poêle et mettez 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre est chaud, placez-y les morceaux de viande, salez et poivrez juste avant de les faire revenir. Faites revenir pendant 2 minutes à feu vif jusqu’à ce que la viande soit dorée sur le dessous, retournez-la et répétez l’opération. Placez la viande dans la sauce et laissez-la cuire pendant encore 1 à 2 minutes.

Excellent avec : pommes de terre nouvelles / quenelles de pommes de terre / galettes de pommes de terre / laitue à l’aneth Conseil : Si la sauce n’est pas assez épaisse (cela dépend de la qualité de la crème utilisée), vous pouvez l’épaissir avec de la farine (ajoutez 1 cuillère à soupe à la fin, passée au tamis) et laisser cuire

ANDRZEJ CICHY

Le plat que nous propose Andrzej est un plat familial qui se transmet de génération en génération. Il l’associe toujours à son enfance : l’été, il allait cueillir des chanterelles fraîches avec sa sœur dans les forêts polonaises. Sa mère les a rapidement incorporés à ce délicieux plat. Son enfance est désormais bien derrière lui. Aujourd’hui, le lève-tôt qu’est Andrzej excelle dans son travail de conducteur de chariot élévateur chez notre spécialiste de la congélation D’Hulster, où il travaille déjà depuis 10 ans. Sens aigu de l’organisation, perfectionnisme et esprit logique, tels sont les mots que ses collègues utilisent pour le décrire.