Langues de porc à la sauce aux oignons - Kristien Van Royen

DURÉE

2 heures 40 minutes

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 2 langues de porc
• bouquet marmite (carotte, céleri, poireau)
• bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
• 8 oignons
• 1 échalote
• haricots blancs en conserve
• pommes de terre nouvelles
• 125 g de beurre
• 1 c. s. de vinaigre de vin blanc
• 250 g de pois mange-tout
• poivre - sel
• Pommes de terre nouvelles cuites à l’eau

PRÉPARATION

Placez les langues de porc dans de l’eau salée et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Faites cuire les langues pendant 10 minutes, égouttez-les et rincez-les pour éliminer toutes les saletés. Faites-les à nouveau mijoter avec un poireau, un céleri, une carotte, du persil, un oignon, de l’ail et un bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 2h30. Retirez les langues de porc du bouillon et épluchez-les, coupez-les éventuellement en tranches. Épluchez 6 à 7 gros oignons et coupez-les en demi-rondelles de 3 à 4 cm. Faites fondre environ 125 g de beurre et ajoutez l’oignon. Laissez mijoter pendant environ 4h jusqu’à ce que l’oignon prenne une couleur brune. Ajoutez un peu d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez réduire le tout et épaississez avec un peu de fécule de maïs. Faites blanchir les pois mange-tout dans de l’eau salée pendant 6 minutes. Retirez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Au moment de servir, ajoutez à la sauce aux oignons une boîte de haricots blancs préalablement rincés sous l’eau froide. Servez la langue de porc avec les pois mangetouts et de petites pommes de terre nouvelles cuites à l’eau.