Ragoût de joues de porc, frites et tomates marinées - Glenn Desimpel

Durée :
25 minutes + 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de joues de porc
• 2 bouteilles de St Bernardus ABT 12
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre
• Poivre et sel
• Feuilles de laurier
• Thym
• Épices à ragoût
• 1 tranche de pain
• 2 c. s. de moutarde (en grain)
• 2 c. s. de sucre cassonade
• 1 kg de pommes de terre (frites)
• 6 tomates
• 1 échalote
• 4 c. s. d'huile de maïs
• 2 c. s. vinaigre de vin blanc
• Persil

Préparation :

1. Laissez la viande à température ambiante pendant 30 minutes. Hachez les oignons et l'ail. Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites-y griller la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez de la cocotte et réservez.

2. Faites maintenant revenir les oignons et l'ail dans la même cocotte avec une noix de beurre supplémentaire. Ajoutez la viande aux oignons sautés, ajoutez le sucre et les épices à ragoût et déglacez avec les bières. Remuez bien. Ajoutez le thym et le laurier. Étalez la moutarde sur les tranches de pain et disposez-les sur la viande. Mettez le couvercle sur le ragoût et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuez régulièrement.

3. Coupez les tomates en quartiers, hachez finement l'échalote et le persil. Préparez une marinade avec l'huile de maïs et le vinaigre, ajoutez l'échalote et le persil et assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez la préparation sur les tomates et laissez mariner à température ambiante.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Rincez à l'eau froide et séchez en tapotant avec un linge de cuisine. Chauffez la friteuse à 140°C et faites frire les frites une première fois pendant 4 minutes. Egouttez bien et faites monter la température de la friteuse à 175°C. Faites frire les frites une deuxième fois à 175°C pendant 4 minutes. Secouez bien et égouttez sur du papier absorbant.

Servez les joues de porc avec la salade de tomates et les frites bien fraîches !