Feijoada Angolais - Papy Mpanda

Durée :
1 nuit de trempage + 3 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de haricots blancs secs (cannellini, haricots beurre, etc.)
• 1 saucisse de 200 g
• 200 g de jambon
• 500 g de pieds de cochon
• 4 gousses d’ail, finement haché
• 1 oignon, finement haché
• 6 piments piri-piri, finement hachés
• 250 g de chorizo, en fines tranches
• 1 dl d'huile d'olive
• 250 g de feuilles de navet
• 3 carottes coupées en tranches
• 3 tomates mûres en morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil, haché
• sel et poivre

Préparation :

1. Examinez les haricots et retirez les mauvais haricots et les pierres. Rincez-les et faites-les tremper toute la nuit. Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole à fond épais. Couvrez d'environ 2 centimètres d'eau et portez à ébullition. Réglez le feu sur doux et laissez cuire, partiellement couvert, pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

2. Pendant ce temps, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Assaisonnez les morceaux de viande avec un peu de sel, faites-les dorer de tous les côtés et réservez. Ajoutez l'ail, l'oignon et les piments dans l'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (5-6 minutes). Ajoutez le chorizo dans la poêle ainsi que la viande. Faites sauter pendant encore 2 minutes, puis ajoutez un peu d'eau pour éviter que la viande ne brûle, baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite.

3. Une fois les haricots tendres, ajoutez carottes, tomates, feuilles de navet et feuilles de laurier, et portez à ébullition. Réglez le feu sur doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le mélange de viande, le persil et la ½ tasse d'huile d'olive restante dans la poêle. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes.

Conseil : Servez avec du riz.